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Über diesen Wein
Sabrage! Blanc de Noirs Brut
Walter Zimmer, Tobias Zimmers Vater, war mit dabei, als definiert wurde, was hochwertiger Deutscher Winzersekt sein soll. Das war in den 1980er-Jahren und der Beginn einer Erfolgsgeschichte, die heute auch vom Hirschhof weitergeschrieben wird. Der Sekt «Sabrage!» 2019 zeugt davon, es ist ein lang auf der Hefe gereifter Blanc de Noirs. So schmeckt Winzersekt vom Feinsten.
Sabrage oder Sabrieren nennt man das Öffnen einer Sektflasche mittels Säbel. Die Legende besagt, dass Napoleon und seine Truppen ihre Siege während des Russlandfeldzugs mit sabriertem Champagner feierten. In Gebrauch waren Briquet-Säbel, französisch sabre briquet, wenig gebogene und leichte Schwerter für den Nahkampf. Dieses Modell eignet sich fürs Sabrieren besonders gut, dank viel Übung schafft es Tobias Zimmer aber auch mit der Rückkante seines starken Küchenmessers. Für die Herstellung des Jahrgangssekts 2019 verwendete er Sankt-Laurent-Trauben, die sein Vater 1996 in der Toplage Westhofener Morstein gepflanzt hatte. Es handelt sich also um einen Blanc de Noirs, wie weisse Schaumweine heissen, die ausschliesslich aus roten Trauben gekeltert werden. Nebst optimalem Erntezeitpunkt mit potenziellem Alkoholgehalt von rund 11 Volumenprozent ist das rasche, sanfte Anpressen von zentraler Bedeutung, denn die rote Farbe der Schalen ist in diesem Fall unerwünscht.