Spargelbruschetta mit Radieschen und Kräuterbutter

Quelle:
Frische Frühlingsküche von Claudia Seifert / Sabine Hans
ISBN: ISBN 978-3-03800-591-9
AT Verlag, Aarau und München

Zutaten (Für 4 Personen)

• 500 g weisser Spargel, geschält
• 12-14 Radieschen, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl, zB. Bonarossa
• 1 Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
• ½ Bund Kerbel, fein gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kräuterbutter:

• 75 g Butter
• 1 Handvoll gemischte Kräuter (Petersilie, Kresse, Schnittlauch) fein gehackt
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Baguette

Den Spargel mit einem Sparschäler in feine lange Streifen schneiden. Diese 2 Minuten in kochendem Wasser garen, dann kalt abschrecken. Den Spargel mit Radieschen, Knoblauch, Olivenöl, der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 2-3 EL Zitronensaft, dem Kerbel, Salz und Pfeffer 15 Minuten marinieren.

Die Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Die restliche Zitronenschale, die Kräuter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer daruntermischen.

Das Baguette in 8 Stücke teilen und mit der Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen untre dem Backofengrill 5 Minuten rösten. Mit dem Spargelgemüse belegen. Geniessen Sie dazu ein Glas Delsecco.