Rindergulasch nach Südtiroler Art

Quelle:
Italia al gusto von Beatrix Schell
ISBN: 978-3-8338-8341-5
Gräfe und Unzer-Verlag, www.gu.de

Der kräftige Rindergulasch harmoniert perfekt mit den Aromen des roten «Kathis Spirit» vom Weingut Sepp Moser.

Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Rinderschulter
100 g Lardo
150 g Möhren
150 g Knollensellerie
1 grosse Zwiebel
100 ml Olivenöl
1 EL Mehl
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
200 ml Rotwein (z.B. Sepp Moser «Kathis Spirit» Reserve)
1 l Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
Meersalz
8 schwarze Pfefferkörner
2 Zweige Thymian

Zubereitung
Die Rinderschulter trocken tupfen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Den Lardo in dünne Streifen scheiden. Die Möhren, den Knollensellerie und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem grossen Topf 80 ml Olivenöl erhitzen. Darin Zwiebel und Lardo unter Rühren bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Die Möhren und den Sellerie dazugeben und kurz anrösten. Das Fleisch in den Topf geben und bei starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten, dabei immer wieder umrühren.

Dann das Mehl unter Fleisch und Gemüse mischen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken, alles miteinander verrühren. Tomatenmark gründlich untermischen und alles mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein zur Hälfte einkochen lassen, dann das Gulasch mit der Rinderbrühe auffüllen.

Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, 2 TL Meersalz und die Pfefferkörner dazugeben. Die Thymianzweige abbrausen, trocken schütteln und ebenfalls zum Gulasch geben. Den Topf abdecken und das Rindergulasch bei kleiner Hitze in ca. 2 Stunden gar schmoren lassen.

Tipp
Mit einem Glas Sepp Moser «Kathis Spirit» Reserve geniessen.

Zu diesem aromatischen Rindergulasch passen Steinpilzknödel oder Spätzle sowie eingemachte Preiselbeeren hervorragend.