Lammfilets mit Apfel-Minz-Sauce

Quelle:
Schnelle Küche mit Stil von Donna Hay
ISBN: 3-3800-267-4
AT Verlag

Wie haben wir gewartet auf die ersten frischen Kräuter aus dem Topf vom Balkon oder vielleicht sogar aus dem eigenen Gartenbeet! Was für ein Fest, nach der langen Winterzeit die Gerüche und Farben des Frühlings auf den Teller zu bringen. Wenn dann noch lang entbehrte, grüne Gemüse oder ein knackiger Salat dazukommen, ist der Frühlings-Festschmaus perfekt. Das Tüpfchen aufs «i» setzt der zum Gericht sorgfältig ausgesuchte Wein. Hier darf es ruhig ein jugendlicher Roter mit fruchtigem Bukett und sanftem Tannin sein, damit er mit der feinwürzigen Minz-Sauce und den Gemüsebeilagen am besten harmoniert.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL gemahlene Koriandersamen
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 700 g Lammfilets, sauber pariert

Für die Minz-Sauce:

• 2 Äpfel, entkernt
• 35 g Minze
• 2 EL Weissweinessig
• 1 EL Honig

Öl, Koriander, Salz und Pfeffer in einer weiten, flachen Schüssel vermischen. Die Lammfilets darin einlegen und durchziehen lassen, während die Minz-Sauce zubereitet wird.

Für die Minz-Sauce die Äpfel und die Minze mit Essig und Honig im Mixer grob hacken.
Die Lammfilets in einer Pfanne, auf dem Grill oder unter dem vorgeheizten Backofengrill auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten (oder nach Belieben) braten. Dann aufschneiden und mit der Apfel- Minz-Sauce sowie gedämpftem grünem Gemüse servieren.