Kürbisrisotto mit Kastanien

Quelle:
Vegetarische Winterküche von Paul Ivić
ISBN: 978-3-7106-0157-6
www.brandstaetterverlag.com

Der würzig-geschmeidige Couronneau freut sich auf ein Gericht mit Schmelz, wie diesen Risotto mit süsslichen und herben Noten.

Zutaten (für 4 Personen)
120 g Esskastanien
1–1 1/2 l Gemüsefond (Bouillon)
ca. 300 g Muskatkürbis
40 g Schalotten
50 ml Olivenöl
50 g kalte Butter
250 g Risotto-Reis (Vialone)
50–80 g Parmesan
80 g Rosenkohl
einige Zweige frische Kräuter
Saft und Schalenabrieb von 1 unbehandelten Limette
Salz, Assam Langpfeffer
 
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Kastanien kreuzweise einritzen und ca. 15–20 Minuten im Ofen garen. Abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke teilen. Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
 
Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. 20 ml Olivenöl und 30 g Butter in einem grossen Topf erhitzen. Schalotten mit Risotto-Reis und Kürbis darin kurz anziehen. Ein wenig Gemüsefond angiessen und unter Rühren die Flüssigkeit gut einreduzieren. Bis zum Schluss wiederholen. Parmesan fein reiben. Nach ca. 16 Minuten Kochzeit ein Drittel vom Parmesan zum Reis hinzufügen und 2 weitere Minuten unter Rühren garen.
 
Rosenkohlblätter von den Köpfen lösen. Kräuter fein schneiden. Risotto vom Herd nehmen, 30 ml Olivenöl, Limettensaft und -schale, übrige Butter, restlichen Parmesan, Kräuter, Rosenkohl und Kastanien untermengen. Mit Salz und Assam-Langpfeffer würzen.
 
Tipp
Mit einem Glas Château Couronneau Sélection rouge geniessen.