Kichererbsenpfannkuchen mit Zucchini und Minze

Quelle:
Genussvoll, geschmackvoll, vegan von Carlo Cao
ISBN: 978-3-03902-213-7
AT-Verlag, www.at-verlag.ch

Die minzefrische Quiche freut sich auf die fruchtige Begleitung. Der Can Majoral Son Doi mit seiner mineralischen Note verleiht dem Pfannnkuchen zusätzlichen Pfiff.

Zutaten (für 2-4 Personen)
120 g Kichererbsenmehl
1 EL Olivenöl
Salz
250 g Zucchini
1 Handvoll Minze
 
Quicheform mit 28cm Durchmesser
 
Zubereitung
In einer grossen Schüssel Kichererbsenmehl, Olivenöl, 1 TL Salz und 360 ml Wasser vermischen, bis ein klumpenfreier flüssiger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und die Mischung mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
 
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden und die Seiten einer Quicheform mit Backpapier auslegen.

Die Zucchini putzen, waschen und reiben. Die Raspel in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die Zucchiniraspel zur Kichererbsenmischung heben, die verzupften Minzeblätter hinzufügen und alle Zutaten gut vermischen.
 
Die Mischung in die Form geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Der Pfannkuchen ist fertig, wenn er sich leicht vom Backpapier löst; wenn nicht, noch 5 Minuten weiterbacken.
 
Tipp
Mit einem Glas Can Majoral Son Doi geniessen.