Grüner Spargel mit Pecorino und Rucolapesto

Quelle:
Einfach Tanja von Tanja Grandits
ISBN: 978-3-03902-221-2
AT-Verlag, www.at-verlag.ch

Zum grünen Frühlingsgericht passt der goldgelbe Vermentino bestens. Seine mineralische Würze vollendet das schmackhafte Gericht.

Zutaten (für ca 6 Personen)
>Spargel<
1 kg grüner Spargel
4 EL Olivenöl
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Fenchelsamen, gemörsert
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
50 g Kapern
200 g Pecorino, gerieben
1 grosse Handvoll Rucolablätter zum Servieren
 
>Pesto<
100 g Rucola
200 ml Olivenöl
4 EL Zitronensaft
1/2 TL Fleur de Sel
1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemörsert
80 g Haselnüsse, geröstet
100 g Pecorino, gerieben
 
Zubereitung
Den Spargel im unteren Drittel schälen, dann mit Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Fenchelsamen und Zitronenschale sorgfältig marinieren. Die Spargelstangen nebeneinander auf ein Backblech legen, die Kapern darauf verteilen und den Pecorino darüberstreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
 
Für das Pesto den Rucola grob schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer fein mixen. Die Haselnüsse grob hacken und kurz mitmixen. Den geriebenen Pecorino von Hand in das Pesto rühren.
 
Den Spargel in einer flachen Schale anrichten, etwas Pesto daraufgeben und die Rucolablätter darüberstreuen.
 
Tipp
Mit einem Glas Ruina Figu, Vermentino di Sardegna geniessen.