Gemüse-Paella mit Oliven

Quelle:
Handbuch Vegetarisch von Claudia Bruckmann; Cornelia Klaeger
ISBN: 978-3-8338-1862-2
Teubner-Verlag

Eine Gemüse-Paella mit galantem Begleiter: olé!

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Paella-Reis (ersatzweise Risotto-Reis)
• 6 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsefond, nach Bedarf mehr
• 1 Lorbeerblatt
• 1 g Safranfäden
• je 250 g rote und grüne Paprikaschoten
• 400 g Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 200 g grüne Bohnen
• 150 g Lauch
• 150 g Möhren
• 1 EL edelsüsses Paprikapulver
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g schwarze Oliven

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren 3 Minuten glasig braten. Den Gemüsefond zugiessen. Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und mit dem Lorbeerblatt zum Reis geben. Den Reis im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten halb gar kochen.

Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten im heissen Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft und angekohlt ist. Die Schoten aus dem Ofen nehmen, in einen Plastikbeutel geben und abkühlen lassen. Anschliessend die Schoten häuten, Samen und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm grosse Stücke schneiden.

Die Tomaten blanchieren, häuten, von Stielansätzen und Samen befreien und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in 3 cm grosse Stücke, den Lauch in 1,5 cm breite Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in dünne, etwa 4 cm lange Stifte schneiden.

In einer grossen weiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten andünsten. Paprikapulver, Bohnen, Lauch und Möhren hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Den halbgaren Reis zu dem Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten fertig garen. Nach 10 Minuten die Paprika und Tomatenstücke zugeben. Sollte der Reis zu trocken werden, noch etwas Gemüsefond angiessen. Zum Schluss die Oliven untermischen. Die Paella auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.