Gemüseomelett (Frittata di verdure)

Quelle:
Pura Passione von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03902-098-0
AT-Verlag, Aarau / www.at-verlag.ch

Der Sorpasso mit seinem fruchtig-süsslichen Auftakt und dem feinen Tannin bereichert das Geschmacksspektrum der Frittata. Eine gelungene Kombination – einfach aber raffiniert.

Zutaten (für 4 Personen)
300 g Gemüse (z. B. Zucchini oder Mangold), klein gewürfelt
1 Prise Salz
6 frische Eier
100 g Parmesan, gerieben
1 kleines Päckchen Trockenhefe (7 g)
2 EL Olivenöl extra vergine

Zubereitung
Das Gemüse 5 Minuten im Salzwasser blanchieren, gut abtropfen und kurz auskühlen lassen.

Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem Parmesan, Salz, dem Gemüse und der Trockenhefe mischen.

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Eier-Gemüse-Mischung dazugeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Sobald die Masse kompakt ist, die Frittata mit einem Teller wenden und von der zweiten Seite fertig braten.

Tipp
Mit einem Glas Sorpasso geniessen.