Frittata die verdure (Gemüse-Omelett)

Quelle:
Pura Passione von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03902-098-0
AT-Verlag, Aarau / www.at-verlag.ch

Ein schlichtes, schmackhaftes Gericht, das die Vorzüge des Richiamo d’Autunno schön zu Geltung bringt: Die Röstnoten des Weines harmonieren prächtig mit der gebratenen Ei-Gemüse-Mischung, der Parmigiana zügelt die präsenten Tannine.

Zutaten (für 4 Personen)
300 g Gemüse, z.B. Zucchini oder Mangold, klein gewürfelt
1 Prise Salz
6 frische Eier
100 g Parmesan, gerieben
7 g Trockenhefe
2 EL Olivenöl extra vergine
 
Zubereitung
Gemüse 5 Minuten im Salzwasser blanchieren, gut abtropfen und kurz auskühlen lassen.
 
Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem Parmesan, Salz, Gemüse und der Trockenhefe mischen.
 
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Eier-Gemüse-Mischung dazugeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
 
Sobald die Masse kompakt ist, die Frittata mit einem Teller wenden und von der zweiten Seite fertig braten.
 
Tipp
Mit einem Glas Richiamo d'Autunno geniessen