Gefüllte Auberginen

Quelle:
Pura Passione von Claudio Del Principe
ISBN: ISBN 978-3-03902-098-0
AT-Verlag, Aarau / www.at-verlag.ch

Das Auberginengericht verspricht viel Umami-Geschmack, der Rotwein Resistente steuert eine gute Portion Beerenfrucht sowie schönen Schmelz und feine Tanninnoten bei.

Zutaten (für 4 Personen)
4 Auberginen
Salz
2 frische Eier
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
100 g Parmesan, gerieben
Pfeffer
3 EL Olivenöl extra vergine
500 g Rinderhackfleisch
Semmelbrösel, nach Bedarf
 
Zubereitung
Die Auberginen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und die Hälften 8 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
 
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
 
Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel aus der Schale kratzen (die Schalen beiseitestellen), leicht ausdrücken, klein schneiden und mit dem Hackfleisch zur Eiermischung geben. Alles gut vermengen und nach Bedarf wenig Semmelbrösel dazugeben. Die Masse sollte nicht zu feucht sein.
 
Die Auberginenschalenhälften auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit der Fleischmasse füllen und im Ofen 30 bis 35 Minuten backen.
 
Tipp
Mit einem Glas Resistente von Massimo Maggio geniessen.