Fenchel-Pici mit Burrata

Quelle:
Tanja vegetarisch von Tanja Grandits

ISBN: 978-3-03902-093-5
AT-Verlag Aarau und München

Ein einfaches Gericht aus besten Zutaten – da trägt der fruchtig-mineralische Rosas aus Sardinien seinen Teil dazu bei, rundum glücklich zu sein.

Zutaten (für 4 Personen)
500 g Pici (handgerollte toskanische Pasta, oder dicke Spaghetti)
Salz
 
Sauce:
4 EL Olivenöl
3 Fenchelknollen, in feine Streifen geschnitten, schönes Grün beiseitegelegt
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
3 dl Gemüsefond
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Fenchelsamen, gemörsert
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
 
Zum Fertigstellen:
1 Bund Basilikum, in feine Streifen geschnitten
2 Kugeln Burrata
3 EL Fenchelöl oder Olivenöl
 
Zubereitung
Die Pici in reichlich stark gesalzenem Wasser bissfest kochen, dann durch ein Sieb abgiessen.
 
Für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen, mit Fleur de Sel, Fenchelsamen und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Zitronensaft und -schale dazugeben.
 
Die Pici zur Sauce geben. Das Basilikum unterrühren und den zerpflückten Burrata auf die Pasta geben.
 
Mit Fenchelöl oder Olivenöl beträufeln und Fenchelgrün daraufstreuen.
 
Tipp
Mit einem Glas Rosas aus Sardinien geniessen.