Fenchel, Karotten und Erbsen auf Wildkräuter-Couscous

Quelle:
Frische Frühlingsküche von Claudia Seifert / Sabine Hans
ISBN: ISBN 978-3-03800-591-9
AT Verlag, Aarau und München

Zutaten (Für 4 Personen)

• 3 EL Olivenöl, z.B. Jefira
• 3 Fenchelknollen, grob gewürfelt
• 300 g Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten
• 250 g frische Erbsen, ausgelöst
• ½ TL Kreuzkümmel, ganz
• 3 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 250 ml Weisswein, z.B. Soave La Casetta

Couscous:

• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 g Couscous
• 100 g gemischte Wildkräuter (junger Giersch, Löwenzahn, Oregano, Schafgarbe, Sauerampfer usw.), fein gehackt
• 3 EL Zitronensaft
• frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g Schafskäse gewürfelt

Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, Fenchel, Karotten, Erbsen, Kreuzkümmel, Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weisswein ablöschen und 6-8 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Die Gemüsebrühe erhitzen, den Couscous einrühren und 10 Minuten bei milder Hitze quellen lassen. Die Wildkräuter und den Zitronensaft daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz vor Ende der Garzeit den Schafskäse darunter rühren. Mit dem Gemüse und einem Glas Rosé Cuvée des Amis servieren.