Cassoulet des légumes languedocien

Geschmortes Gemüse

Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g weisse Bohnen, getrocknet
• 150 g Staudensellerie, in 2 cm grosse Stücke schneiden
• 200 g Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. halbieren
• 2 fleischige Tomaten, nach Belieben gehäutet, entkernt, in Stücke schneiden
• 2 Schalotten, in 4 Teile schneiden
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 1 kleiner Zweig Bohnenkraut, Blätter abzupfen
• 100 g Paniermehl
• 6 EL Olivenöl
• Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
• Ca. 0.5 l Gemüsebrühe (Bouillon)

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, Wasser abgiessen. Bohnen mit Gemüsebrühe knapp bedecken, Lorbeerblatt, Bohnenkraut und Rosmarinzweig dazu geben, kurz aufkochen, Hitze ausschalten und zugedeckt ca. 1 Stunde gar ziehen lassen.

Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen. Nun das restliche Gemüse etappenweise beifügen, entsprechend der Gardauer: Staudensellerie – Schalotten – Zucchini – Tomaten und zugedeckt auf kleiner Hitze garköcheln. Mit dem Paniermehl bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und unter dem Grill kurz überbacken.