Brokkoli-Pasta

Quelle:
Italienisch vegetarisch von Tanja Dusy
ISBN: 978-3-8338-8432-0
Gräfe und Unzer Verlag, München

Barbera ist der ideale Pastawein. Besonders gut harmoniert der frischfruchtige Albarossa zur würzigen Brokkoli-Pasta.

Zutaten (für 4 Personen)
300 g Brokkoli
Salz
250 g Casarecce (ersatzweise Fusilli)
2 Knoblauchzehen
1 lange Chilischote (Peperoncino)
5 Stängel Petersilie
1 TL Kapern (in Salzlake)
4 EL Mandelblättchen
5 EL Olivenöl
3 EL Semmelbrösel
Pfeffer frisch gemahlen
Zitronensaft
ital. Hartkäse zum Bestreuen

Zubereitung
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Strunk schälen und klein würfeln. Beides in Salzwasser 4–5 Minuten garen. Ein paar Röschen herausnehmen, den Rest in 4–5 Minuten weich garen. Abgiessen, Kochwasser auffangen.

Nudeln in Salzwasser garen, abgiessen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Chilischote halbieren, von weissen Trennwänden und Kernen befreien, fein würfeln. Petersilie mit Stielen fein zerschneiden, Kapern grob hacken.

Mandel-Pangrattato: Mandelblättchen klein hacken. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Hälfte Knoblauch mit Chili, Mandeln und Semmelbröseln unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis die Semmelbrösel gebräunt sind.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Übrigen Knoblauch andünsten. Inzwischen den weich gegarten Brokkoli mit Petersilie und wenig Kochwasser pürieren. In die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und 1–2 Spritzern Zitronensaft würzen. Übrige Röschen und Kapern zugeben, alles heiss werden lassen. Nudeln untermischen, kurz ziehen lassen. Auf Teller verteilen, mit Mandel-Pangrattato bestreuen. Käse dazu reichen.

Tipp
Mit einem Glas Cecilia Zucca Barbera Albarossa geniessen.