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Über diesen Wein
Airecillo blanco
Wie ein Airecillo, ein Lüftchen, kann ein Glas von Yolanda Martínez’ kühl serviertem Chardonnay an warmen Tagen wirken. Der fassausgebaute Weisse ist allerdings kein Leichtgewicht, sondern ein strukturiertes Gewächs mit genügend Säure und cremiger Struktur. In ausgesuchten Parzellen von Quaderna Via hat die weltweit beliebte Sorte einen Platz gefunden, der ihr behagt.
Mehr als verdreifacht hat sich der Chardonnay-Anbau in den letzten 20 Jahren, und so ist die Sorte knapp hinter der spanischen Airén heute flächenmässig die bedeutendste Weissweinvarietät. Qualitativ zählt Chardonnay zu den allerbesten. In Navarra fand sie dennoch erst in den 1980er-Jahren Verbreitung, und es hat sich herausgestellt, dass das Gebiet der Tierra de Estella, also die Heimat von Quaderna Via, dafür gut geeignet ist. Chardonnay mag fruchtbare Böden und ein nicht allzu trockenes Klima, beides findet sie hier vor. Yolanda Martínez erntet die Trauben kurz vor der Vollreife. Damit vermeidet sie Frucht- und Säureverlust. Unmittelbar nach dem schonenden Abpressen beginnt die Gärung. Nach Abschluss wird der biologische Säureabbau unterbunden, sodass eine animierende Frische erhalten bleibt. Es folgt ein dreimonatiger Ausbau in mehrheitlich gebrauchten Barriques. In dieser Zeit wird die Hefe immer wieder aufgerührt, dabei entsteht eine gewisse Cremigkeit, die diesem Weissen gut ansteht.