Die besten Spargelrezepte für den Frühling

Endlich ist es wieder soweit: Nach dem Winter kommt der Frühling, nach dem Bärlauch der Spargel. Unsere Spitzenköchin Sandra Kollegger wartet dazu mit diesen drei spargeligen Köstlichkeiten auf.

Am besten natürlich mit einem feinen Gläschen Delinat-Wein an der Seite wie unserem Saxum Verdejo – ein feiner Begleiter zum vegetabilen Frühlingsgenuss. Allen, die mehr über das «königliche» Gemüse wissen wollen, empfehlen wir auch den spannenden Spargel-Artikel unseres Genussexperten Peter Kropf.

Unten die Rezepte zum Nachkochen. Wir wünschen gutes Gelingen und vor allem guten Appetit!

Vorspeise: Gegrillter Spargel | Schwarzbrot | Bohnenragout

Bohnenragout

Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. In Olivenöl goldbraun anbraten, die Tomaten und Spargel dazugeben und aufkochen lassen. Die Bohnen unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Spargel und Schwarzbrot:

Das letzte Drittel des Spargels schälen und bei Bedarf, falls das Ende trocken, ist ein Stück abschneiden. Den unteren Teil vom geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden. Die kommen in das Bohnenragout.

Das Schwarzbrot auf einer Seite mit Pesto bestreichen.

Spargelspitzen, Schwarzbrot und Tomaten an der Rispe grillen.

Das Bohnenragout auf dem gegrillten Schwarzbrot verteilen und den Spargel drauflegen. Mit geriebenem Parmesan und Tomaten anrichten.

Bärlauch-Tascherl | Spargel

(Zutaten für etwa 24 Tascherl / pro Portion etwa mit 3 bis 4 Tascherl rechnen)

Für den Teig:

Alle Zutaten, im Idealfall in einer Küchenmaschine, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einpacken. Für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Für die Füllung:

Die Butter in einem Topf braun werden lassen und zu den passierten Kartoffeln geben. Den körnigen Quark dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Bärlauch gut waschen, in feine Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Gut vermengen und abschmecken.

Den Teig in vier Stücke teilen und mit Hilfe von etwas Mehl dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (8–10 cm) Kreise ausstechen und die Füllung darauf verteilen. In der Hälfte zusammenschlagen, den Rand gut andrücken und krendeln oder mit einer Gabel ein Muster machen.

Die Teigreste können nochmal ausgerollt werden, bis die Füllung aufgebraucht ist. Die Tascherl in reichlich Salzwasser für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Für den Spargel (2 Portionen):

Beim Spargel die Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. In gleichmässige Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Kurz bevor der Spargel fertig ist, Butter und Pinienkerne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weiter braten, bis der Spargel fertig ist. Die gekochten Tascherl kurz in der Pfanne mitbraten. Mit etwas Bärlauchpesto anrichten.

Anrichten:

Die Butter in eine Pfanne geben und die Sonnenblumenkerne darin rösten. Mit Salz und etwas Weissweinessig abschmecken. Die fertigen Tascherln anrichten, mit dem Spargel, dem Pesto und frischen Frühlingskräutern servieren.

Grüner Spargel | Forelle | Radieschen-Vinaigrette | Bachkresse-Mayonnaise 

Bachkresse-Mayonnaise:

Die Kichererbsen abseihen und abspülen. 50 g Wasser der Kichererbsen in ein hohes Gefäss füllen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einem Stabmixer mixen und das Öl langsam einlaufen lassen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Sollte die Mayonnaise zu dünn sein, noch mehr Öl verwenden. Die Brunnenkresse dazugeben, noch kurz mixen und abschmecken.

Spargel und Forelle:

Die Enden vom Spargel abschneiden, diese können für eine Suppe verwendet werden. Den Spargel in einer grossen Pfanne in Olivenöl braten und salzen. Den fertigen Spargel aus der Pfanne nehmen. Die Forellen Filets mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite goldbraun und knusprig braten.

Die Kichererbsen und Brotwürfel kurz mitrösten. Den Fisch kurz umdrehen und aus der Pfanne nehmen.

Radieschen-Vinaigrette:

Die Radieschen in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Weissweinessig und Salz marinieren.

Anrichten:

Den Spargel mit Radieschen-Vinaigrette marinieren und den Fisch darauflegen. Die Kichererbsen und Brotwürfel darauf verteilen und mit Mayonnaise und ein paar Kresse Blättern dekorieren.

Über die Autorin

Nina Wessely, Redaktorin

Ich liebe Wein. Und ich liebe die Natur. Beides bei Delinat gefunden zu haben, macht mich glücklich. Und von diesem Glück erzähle ich gerne.