Die Kunst des Sabrierens

Natürlich lässt sich eine Schaumweinflasche auch auf herkömmliche Art öffnen. Es gibt aber eine Methode, um eine Schaumweinflasche fachgerecht zu öffnen, die besonders spektakulär ist und noch dazu Spass macht: das Sabrieren.

Quellen deuten darauf hin, dass es die französische Kavallerie unter Kaiser Napoleon war, die erstmals Champagnerflaschen mit dem Säbel öffnete. Daher stammt auch der Ursprung des Wortes: «Sabre» bedeutet auf Französisch «Säbel».

Die Tradition, Champagnerflaschen zu einem festlichen Anlass mit einem Säbel zu öffnen, wurde vielleicht sogar von Napoleon selbst begründet. Er wählte diese Methode, um nach einer erfolgreichen Schlacht während des Russlandfeldzugs im Jahr 1812, seinen Sieg zu feiern.

Sabrieren in der Gegenwart

Heute wird diese Tradition vor allem von der Confrérie du Sabre d’Or fortgesetzt. Die Bruderschaft existiert seit 1986 und zählt inzwischen 200.000 Mitglieder in aller Herren Länder. Heute weiss man: Idealerweise weist der «Sabre» bzw. der Sabriersäbel eine Länge von 50 bis 70 cm auf. Die meisten Klingen sind aus Edelstahl gefertigt und der Griff besteht aus Messing.

Es gibt aber auch Säbel aus Edelmetallen bei denen die Preisgrenze nach oben kaum Grenzen kennt. Da beim Sabrieren der Flaschenhals abgeschlagen und nicht abgeschnitten wird, ist die Klinge stumpf. Grundlegend ist beim Sabrieren darauf zu achten, dass sich keine Personen in der möglichen Flugbahn des Korkens befinden.

Schaumweinflaschen stehen unter Druck und der abgeschlagene Korken kann mit einer Geschwindigkeit von bis zu 200 km/h bis zu 20 Meter weit fliegen. Ausserdem sollte der Schaumwein gut gekühlt sein: Eine Temperatur von 6 bis 8 °C gilt als ideal. Zunächst wird die Kapsel vom Flaschenhals gelöst. Dann wird der Drahtkorb, le «muselet», aufgedreht und entfernt. Die Flasche ist so zu halten, dass der Flaschenhals vom Sabreur weg zeigt.

Beim Sabrieren ist die Schaumweinflasche mit ausgestrecktem Arm zu halten. Der Flaschenhals zeigt dabei leicht nach oben. Nun die Klinge des Sabre in einem Winkel von ungefähr 20 Grad oberhalb des Etiketts, dort, wo sich die Flasche verjüngt, auf die Flasche legen. Jetzt den Sabre schwungvoll entlang der Flasche Richtung Flaschenhals führen. Die stumpfe Klinge trifft auf den Wulst des Flaschenkopfs, der nun abgetrennt wird. Wichtig ist es, den Flaschenhals an der Stelle zu treffen, wo die Längsnaht der Flasche in den Wulst übergeht. Hier befindet sich der schwächste Punkt am Flaschenhals.

Selbstredend ist der Jahreswechsel eine gute Gelegenheit diese elegante Schaumwein-Öffnungstechnik einmal auszuprobieren.
Wir wünschen viel Vergnügen und das Allerbeste für ein gesundes, schönes Jahr 2026!

Über die Autorin

Emil Hauser, Weinakademiker

Für mich hat Wein archaische, urprüngliche Wesenszüge, welche sich nicht eindeutig in Worte fassen lassen. Mich der Materie Schritt um Schritt zu nähern, wird mich noch über viele Jahre in Atem halten.